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利用小菜园解决冬季吃绿叶菜的问题 [复制链接]

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919395525 发表于 2013-9-4 14:56:42 |显示全部楼层
                                                 利用小菜园解决冬季吃绿叶菜的问题
    绿叶菜,如菠菜、油菜、绿苋菜、茼蒿、芹菜叶、空心菜、菜心、莴笋叶、油麦菜、生菜、韭菜、芥蓝、萝卜缨、小葱等,是营养价值最高的蔬菜,它们富含维生素C、B、E、K、β胡萝卜素、叶酸,以及钾、钙、镁和膳食纤维,是蔬菜有益健康的代表,对健康的益处几乎是不可替代的。按照中国居民膳食营养标准,每人每日饮食中应保证绿叶菜摄入量200克左右。
    然而,寒冷的冬季每天要保证如此量的绿叶菜确实是一件很纠结的事情:菜园里没菜,自由市场的菜无安全标准,超市的有机菜贵且不放心,因为,但凡以盈利为目的的有机产品都很难得到安全保证,中国什么东西都有办法掺假,手段高明。
    这个冬天我家很好地解决了绿叶菜的供应问题,主要采取的是速冻和冬储方法,下面将心得体会写出来与大家分享。
    春天是小菜园中叶菜的生长旺季,一不留神就多得吃不过来,许多人家不得不铲掉为下一季蔬菜腾地儿,甚是可惜,我家的做法是:将多余的叶菜择洗干净,用开水焯一下,拔凉后挤干水分,用食品袋包好放入冰箱冷冻起来,到了冬末春初时节取出来,绿油油的,或炒或煮或制馅,味道极好。速冻蔬菜较之冬储菜的营养保存更好(最多损失一些维生素C),由于原材料新鲜且经过焯水,不仅有效防止了亚硝酸盐的生成,还去除了像萝卜缨、苋菜和雪里蕻这类蔬菜中的草酸,食用起来更科学。这种方法既解决了时令菜吃不完的问题,又弥补了冬季绿叶菜不足的尴尬,一举两得。
    大多数绿叶菜都适合速冻,荠菜、绿苋菜和红薯叶也适宜速冻储存。
    速冻菜的做法与新鲜菜一样,只是像香菇油菜这一类的菜“卖相”没有新鲜的好,自家吃无妨。
    速冻菜做的时候不要完全解冻,否则口感不好,只要刀能切动就行了。
    秋天的油菜和乌塌菜是抗寒能力较强的绿叶菜,可以多种一些,等夜间气温降到零度后再收也不迟,将它们连根拔起,和大白菜一同放在菜窖中。冬储的绿叶菜可一直保存到来年1月底,然后就该速冻菜登场了。现在,我家餐桌上的萝卜缨小豆腐、油菜豆腐蘸水菜、苋菜馅包子和菜饭,用的都是头年的速冻菜,味道好极了。
    大白菜的外帮是绿叶菜,应先吃菜帮,省得黄烂可惜。
    当然,并非所有绿叶菜都适合速冻和冬储,像韭菜这类蔬菜还是等到春天尝鲜吧。

      
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